凈菜加工設(shè)備在操作上主要分為以下五點(diǎn)

 

　　凈菜加工設(shè)備的工藝流程：

　　菜葉類：挑選臺(tái)---氣泡粗清洗（帶臭氧殺菌）；氣泡噴淋精洗；切菜機(jī)；提升上料機(jī)；渦流清洗機(jī)；震動(dòng)瀝水機(jī)；風(fēng)干機(jī)；包裝。

　　根莖類：毛刷清洗去皮；上料機(jī)；挑選臺(tái)；氣泡清洗機(jī)；切菜機(jī)；提升上料機(jī)；渦流清洗機(jī)；震動(dòng)瀝水；風(fēng)干機(jī)；包裝。

 

　　凈菜加工設(shè)備的特點(diǎn)：

　　1、凈菜加工設(shè)備除電機(jī)及軸承等標(biāo)準(zhǔn)件以外，均使用國標(biāo)304不銹鋼材質(zhì)，符合食品衛(wèi)生要求。

　　2、凈菜加工設(shè)備設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料在氣泡的作用下成翻滾狀態(tài)。通過水流的沖擊，從而達(dá)到去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘的功效。也可加入清洗機(jī)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行消毒及固色。

　　3、物料表面脫洗的泥沙沉入底部隔離倉，不會(huì)發(fā)生翻揚(yáng)回流造成再度污染，漂浮水中雜質(zhì)、小蟲，通過去雜機(jī)構(gòu)網(wǎng)孔收集，下次過毛輥清理掉，洗凈后物料出水后再經(jīng)噴淋清洗，達(dá)到二次清洗的效果。

　　4、凈菜加工設(shè)備在氣泡、沖浪、噴淋等共同工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠能保持原有色澤等特點(diǎn)。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業(yè)的理想設(shè)備。

　　5、凈菜加工設(shè)備適用于：蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉莖、根莖類產(chǎn)品的清洗、浸泡。

　　凈菜加工設(shè)備操作要點(diǎn)分別有五點(diǎn)：

　　凈菜加工設(shè)備操作要點(diǎn)說明

　　①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒。對(duì)于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要*，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

　　②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　　③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密、平整。

　　④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

　　⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

 

　　凈菜加工設(shè)備保護(hù)過程：

　　1、有關(guān)清洗液的處理問題，如果洗凈液過于齷齪時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，并且按期清算清洗水池中的水，洗擦清洗池；

　　2、電氣節(jié)制箱及裝備透風(fēng)口闊別水蒸汽、侵蝕性氣體、粉塵，按期用緊縮空氣清算附著的灰塵；

　　3、全套凈菜加工設(shè)備的工作環(huán)境問題有所注意，必定要維持透風(fēng)、干燥、潔凈，這樣有益于裝備的長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)；

　　4、對(duì)于于裝備中比較容易老化的部份，需要按期進(jìn)行絕緣機(jī)能的測試，以防使用進(jìn)程中呈現(xiàn)漏電的情況，引發(fā)人身安全問題；

　　5、裝備中的過濾裝置不能長期使用，是固定時(shí)間改換新的過濾芯，一般一周為時(shí)間。總之，凈菜擁有干凈、衛(wèi)生、利便、安全等特色。